MARIE .
DE LA MAISON.
DE LA FORET ENCHANTEE.
VOUS INVITE.
A LA DECOUVERTE DES PLANTES SAUVAGES.
La nature nous offre des merveilles, des plantes poussées librement, et qui peuvent être utilisées en cuisine, pour leur saveur agréable ou pour leurs vertus thérapeutiques, en tisanes, infusions.
Certaines plantes serviront pour les assaisonnements : thyms, romarins, sariettes,... ou les tisanes et décoctions à consommer pour le plaisir ou pour leurs propriétés médicinales. Certaines plantes sont des versions sauvages de légumes courants comme les poireaux et les asperges sauvages. Beaucoup de plantes sauvages s'utilisent comme des légumes : feuilles de bourraches, de pissenlit...
La cueillette ou la récolte
Vous allez trouver des végétaux poussés en liberté, sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées.
Récoltez dans la nature des herbes sauvages, des plantes aromatiques ou à tisane poussées librement, pensez aussi à récolter des champignons comestibles .
Il est important de savoir bien identifier les plantes que vous souhaitez consommer, vous pouvez vous munir d'un livre de botanique illustré décrivant les plantes et leurs parties comestibles.
Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin.
CUISINE AUX FLEURS.
Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités.
Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur.
Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés (entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,...). Certaines s'utilisent comme condiments.
Liste des fleurs à consommer
Quelles fleurs consommer ? Il est indispensable de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles : Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine (qui ont un léger goût de câpres poivrés), géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées.
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../fleurs%20comestibles.htm
Les fruits et baies sauvages comestibles :
Certains végétaux sauvages produisent des fruits comestibles sur des plantes, des buissons ou des arbres poussés librement dans la nature, à la campagne, à la montagne, dans les bois... Ils peuvent être cueillis et être consommés tout simplement ou cuisinés.
La cueillette ou la récolte
Récoltez dans la nature des baies sauvages à déguster nature, en compote, en confitures, en gelées, en sorbet comme les fraises des bois, myrtilles, framboises...Dégustez ou cuisinez rapidement les fruits frais récoltés avant qu'ils ne se gâtent.
Il est important de savoir bien identifier les plantes que vous souhaitez consommer, vous pouvez vous munir d'un livre de botanique illustré décrivant les plantes et leurs parties comestibles.
Diverses plantes sauvages pour la cuisine
Les ronces
Les ronces (Rubus) et leurs fruits, les mûres sauvages :
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-ronces-sauvages.html
Recette de la liqueur de mures
Gelée de mûres de ronce :
http://yoann.hue.free.fr/roncerecette.html
Les framboisiers sauvages
Les framboisiers sauvages (Rubus atrigosus) et leur fruits : les framboises sauvages s'utilisent comme des framboises cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-atrigosus...
Recette de la liqueur de framboises
Les fraisiers sauvages
Les fraisiers sauvages (Fragaria) et leur fruits : les fraises des bois sauvages s'utilisent comme des fraises cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com..fragaria.
Recette de la liqueur de fraises
Voir des recettes avec des feuilles de fraisiers.
Les myrtilles et les airelles sauvages
Les myrtilles sauvages (Vaccinium) et leur fruits : les myrtilles sauvages s'utilisent comme des bleuets ou des myrtilles cultivées.
www.fureurdesvivres.com...myrtille-et-airelle-les-deux-cousines
Sorbet aux bleuets (myrtilles) :
www.tarzile.com...sorbet_aux_bleu.htm
Voir des recettes avec des feuilles de myrtilles.
Le prunier sauvage
Le prunier sauvage ou prunéolier : (Prunus Domestica) :
http://liafaydjam.blogspot.com...prunus-pruniers-sauvages.html
Le prunelier
Le prunelier et ses prunelles :
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/la-prunelle.html
Gelée de prunelle :
http://plantes.sauvages.free.fr...gelee_de_prunelle_.htm
L'arbousier
L'arbousier et les arbouses :
www.projardins.org/FRUITSBAIES/index-05.php
Gelée d'arbouses :
www.cliquecorse.com/recettes/recette39.shtml
Clafoutis aux arbouses :
http://blogbionaturelle.canalblog.com...10838845.html
Confiture d'arbouses :
www.marmiton.org...confiture-d-arbouses_15223.aspx
Recette aux baies d'aubépine
Recettes avec les cenelles, fruits de l'aubépine, à récolter après les gelées :
Biscuits de sorcière à l'aubépine :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...biscuits-laubpine.html
Cookies d'automne aux baies d'aubépine :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...cookies-dautomne.html
Voir des recettes avec des feuilles ou les fleurs d'aubépine.
Le sureau noir
Le sureau noir (sambuchus nigra) :
http://liafaydjam.blogspot.com...sambucus-canadensis...
Gelée de sureau noir :
http://yoann.hue.free.fr/sureaurecette.html
Crumble aux baies de sureau :
http://la.cuisine-sauvage.org...crumbel-aux-baies-de-sureau.html
Les noisetiers sauvages
Les fruits du noisetier sauvage (Corylus) s'utilisent comme des noisettes de culture.
Les noyers sauvages
Les fruits du noyer sauvage (Juglans) s'utilisent comme des noix cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com..juglans-noyer.html
Recette à la mauve
La mauve :
http://liafaydjam.blogspot.com...malva-neglecta...
Le chêne
Le chêne (Quercus) et les glands :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/quercus-chne.html